為全面掌握我縣食品安全質(zhì)量動(dòng)態(tài)，保障公眾食品安全，做好食品安全監(jiān)督管理工作，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，興國(guó)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托江西益康檢測(cè)服務(wù)有限公司對(duì)轄區(qū)內(nèi)普通食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行食品安全抽檢工作，根據(jù)贛州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《2025年贛州市第二批縣級(jí)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃》和《2025年贛州市第三批食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃及實(shí)施方案》的通知，現(xiàn)將2025年第三季度食品安全抽檢情況分析報(bào)告如下：
一、食品抽檢工作完成情況
2025年，根據(jù)轄區(qū)人口和上級(jí)任務(wù)安排，本次抽檢的食品為食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、餐飲食品、豆制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、速凍食品、調(diào)味品、淀粉及淀粉制品、肉制品、食用油、方便食品等，合計(jì)抽檢了食品656批次。經(jīng)被委托方第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)江西益康檢測(cè)服務(wù)有限公司檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果合格產(chǎn)品624批次，不合格產(chǎn)品32批次，合格率為95.12%。不合格產(chǎn)品已按規(guī)定處置。
附件1 興國(guó)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第三季度食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息公示
附件2 興國(guó)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第三季度食品安全監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品信息公示
二、質(zhì)量問(wèn)題分析
此次食品抽檢，不合格產(chǎn)品32批次，系食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、餐飲具和水果制品，不合格項(xiàng)目為啶蟲(chóng)脒、噻蟲(chóng)胺、吡唑醚菌酯、鉛、鎘、過(guò)氧化值、陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、山梨酸及其鉀鹽、甜蜜素、二氧化硫殘留量等超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。
（一）超范圍使用農(nóng)藥
啶蟲(chóng)脒，是一種具有觸殺、滲透和傳導(dǎo)作用的吡啶類(lèi)殺蟲(chóng)劑，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中非常常用的一種殺蟲(chóng)劑，由于其殺蟲(chóng)譜比較廣并且活性比較高，所以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。過(guò)量食用農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜，可能影響健康。
噻蟲(chóng)胺，是新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類(lèi)似，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。可通過(guò)土壤處理、葉面噴施和種子處理來(lái)防治水稻、玉米、油菜、果樹(shù)和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲(chóng)。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定的影響。
吡唑醚菌酯，是新型廣譜殺菌劑，對(duì)作物病害具有廣譜的殺菌活性，目前已用于100多種作物上。對(duì)所有真菌類(lèi)病害都顯示出很好的活性，如白粉病、葉枯病、赤斑病、網(wǎng)斑病、黑腥病，水稻的稻瘟病、紋枯病，以及霜霉病、疫病等具有很好的活性，對(duì)疫病的防治更顯重要。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯超標(biāo)可能果農(nóng)為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
（二）重金屬污染
鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘（以 Cd計(jì)）超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。
（三）過(guò)氧化值。過(guò)氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)，是衡量油脂酸敗的程度。一方面，食品過(guò)氧化值超標(biāo)就會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是俗稱的“哈喇味”，這會(huì)刺激喉嚨，使食品的風(fēng)味變差；另一方面，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，可引起食用者腹瀉，若是長(zhǎng)期食用變質(zhì)食品，會(huì)對(duì)人體的正常細(xì)胞造成損傷，導(dǎo)致脫發(fā)、體重減輕、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞甚至癌變等。
（四）陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉。這是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，它具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，被我們?cè)谌粘Ｉ钪袕V泛使用。但是，如果餐具清洗不干凈,就會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留,對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。復(fù)用消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的含量應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）的限量：要求為“不得檢出”。復(fù)用餐具在清洗消毒過(guò)程中使用的洗消劑應(yīng)徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能有：1.清洗餐具所用洗滌劑、消毒劑不合格；2.洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。可能使用了過(guò)量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐具上殘留洗滌劑、消毒劑；3.餐具數(shù)量過(guò)多，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復(fù)使用，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。
（五）大腸菌群。大腸菌群普遍存在于我們生活的環(huán)境中，由很多不同類(lèi)型的細(xì)菌組成，有的對(duì)人體無(wú)害，少數(shù)存在致病性。如果使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐飲具進(jìn)食，可能會(huì)有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等，可能會(huì)引起腸道傳染病或食物中毒。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》（GB 14934-2016）規(guī)定消毒餐（飲）具的大腸菌群限值為不得檢出。大腸菌群是食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指示性微生物指標(biāo)，指示產(chǎn)品的一般性衛(wèi)生狀況，用于判斷食品受到糞便污染的可能性。食品大腸菌群超標(biāo)，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。餐具中檢出大腸菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е隆?/span>
（六）超范圍使用食品添加劑
山梨酸及其鉀鹽，是一類(lèi)具有高效抑菌作用的食品添加劑，屬于有機(jī)酸類(lèi)防腐劑，是食品工業(yè)中常用的防腐成分。由于其安全性高、抑菌譜較廣且對(duì)食品風(fēng)味影響小，能有效延緩食品腐敗、延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。過(guò)量食用其含量超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體消化系統(tǒng)等產(chǎn)生潛在影響。
甜蜜素，是一種具有高甜度、低熱量特性的人工合成甜味劑，屬于食品工業(yè)中常用的食品添加劑。由于其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖且?guī)缀醪缓瑹崃浚€(wěn)定性好又不易引起血糖波動(dòng)，能有效改善食品口感，所以在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。過(guò)量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體代謝功能等產(chǎn)生潛在影響。
二氧化硫，是一類(lèi)具有防腐、護(hù)色、抗氧化作用的食品添加劑，其殘留量是食品安全性的重要指標(biāo)。由于其能抑制微生物生長(zhǎng)、保持食品色澤（如果蔬干）和風(fēng)味（如葡萄酒），延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，所以在相關(guān)食品加工中常用。過(guò)量攝入二氧化硫殘留超標(biāo)的食品，可能刺激呼吸道或影響消化系統(tǒng)健康。